ﾜｲﾝｾﾐﾅｰで､まだﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞに慣れない入門ｸﾗｽの方のｺﾒﾝﾄを聞くと､｢ﾜｲﾝの香り…としかわからない｣または｢ﾌﾞﾄﾞｳ?ﾏｽｶｯﾄのような香り｣などと答える方が多く､ｿﾑﾘｴが表現するような語句を最初から並べられるような人はまずいません｡しかし､"香りを利く"という作業もﾄﾚｰﾆﾝｸﾞしだいで､産地やﾌﾞﾄﾞｳの品種ごとの特性からくる香りが嗅ぎ分けられるようになってくるものです｡その為に､幾度か同じ種類のものをﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞし､その共通する香りを記憶していくのです

香りの中には､果実の香り､草や花など植物の香り､ｽﾊﾟｲｽやﾊｰﾌﾞの香り､ﾊﾞﾀｰやﾊﾁﾐﾂなど食品の香り･･･などさまざまなものがありますが､まずﾜｲﾝが発する香りには二段階あることを覚えてください｡
ﾜｲﾝがｸﾞﾗｽに注がれて最初に感じる第一の香り､これが｢ｱﾛﾏ｣です｡ｱﾛﾏはﾌﾞﾄﾞｳがﾜｲﾝになるまでの香りで､ﾌﾞﾄﾞｳの果実そのものから由来する香りです｡その後､ｸﾞﾗｽに注がれてからしばらく経ったあとの二番目の香りは｢ﾌﾞｰｹ｣といいます｡こちらは､発酵や醸造の段階に生まれる香りのことです｡この二種類の香りを体系的に判別することによってﾜｲﾝを特定できるようになります｡このことを考えると､ｸﾞﾗｽに注がれたばかりのﾜｲﾝを､少しも嗅がずにｽﾜﾘﾝｸﾞ(香りをより引き出すためにｸﾞﾗｽを廻して空気にふれさせること)してしまっては､最初のｱﾛﾏを嗅ぎ取ることができません｡まずは静かにﾜｲﾝのｱﾛﾏを感じることです｡
一方､ﾌﾞｰｹはやや時間がたち､そして空気と触れ合ってからでる香りですから､香りのﾎﾞﾘｭｰﾑが弱ければ､ｽﾜﾘﾝｸﾞしてもかまいません｡何度も納得のいくまで鼻をｸﾞﾗｽの中にいれてもよいのです｡

また､ﾜｲﾝの色と香りは密接な関係にあるといえます｡たとえば､濃い色をした赤ﾜｲﾝは､ﾌﾞﾄﾞｳが完熟になってから造られたﾜｲﾝで､特性がはっきりと出ているといってよいでしょう｡濃い赤の色であれば､そこから連想される香りはﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰ､やや薄く明るめになっていくにつれ､ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ､ｲﾁｺﾞというように感じる果実の種類も変わるのです｡白ﾜｲﾝも同様で､濃い黄色をしたﾜｲﾝは､ﾊﾞﾀｰやﾁｰｽﾞなどを連想させますが､薄緑色で浅い色合いの白ﾜｲﾝなら､草やﾊｰﾌﾞなど爽やかな植物を連想するものです｡このことはﾜｲﾝの熟成度とも関係してきますので､いろいろなﾀｲﾌﾟのﾜｲﾝの香りをﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞすると面白いでしょう｡
また一般的に､ﾜｲﾝが熟成するとまた違った香りがでてきます｡ﾜｲﾝの色がｵﾚﾝｼﾞや褐色になっていれば､当然長い間熟成されたﾜｲﾝと想像されます｡こういったﾜｲﾝには､ｷﾉｺや土､ｽﾊﾟｲｽや乾燥ﾌﾙ-ﾂ､ﾀﾊﾞｺなどの香りが強く感じられます｡

味覚と同様､香りには好き嫌いがはっきりとでますので､記憶することはそう難しくないのですが､いざﾜｲﾝｸﾞﾗｽを前にすると､どのような香りがあるのかを表現する語句が思い出せないこともあるでしょう｡
そのためにも常日頃､身近にあるいろいろな物の香りを嗅いでみます｡ﾋﾟｰﾏﾝの匂いや玉ねぎの匂いは､人によって嫌いという人もあるでしょう｡しかし､好き嫌いがはっきりとでるからこそ､香りを記憶できるのです｡
ある香水の香りを嗅ぐと､知っている人でその香水を使っている人の顔が思い浮かぶでしょう?これこそ､香りからﾜｲﾝを特定するｼﾝﾌﾟﾙな例なのです｡
数多いﾜｲﾝの種類を特定する香りを表現するには､その何倍も多く､香りの種類を知っていなければなりません｡しかしその表現において､外国人のｿﾑﾘｴが使っている語句で､日本ではなじみのない草花や食品の香りを引用しても､一般の人たちにはわかってもらえないように､他の人が聞いて､その香りを連想できないような､自分にだけわかる表現はいけません｡また､眉をひそめるようなものを連想させる香りの表現も避けるべきでしょう｡次回では､ﾜｲﾝや産地ごとに特定できる香りを実際に挙げていきます｡