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ﾜｲﾝ
にはさまざまな性格があります｡ﾜｲﾝの味を想像するとき､最大の決め手となるのは品種による味わいの違いです｡もちろん同じ品種であっても産地の土壌や醸造方法､造り手によって味わいに差がでるものですが､基本的な味のｽﾀｲﾙは共通しています｡
世界にはﾜｲﾝ醸造用として800種ほどのﾌﾞﾄﾞｳ品種があり､その土地でしか造られていない独自の品種もありますが､ここでは私たちがよく目にすることのできるﾜｲﾝの代表的な五つのﾌﾞﾄﾞｳ品種を挙げてみます｡
用のﾌﾞﾄﾞｳの中で世界的に栽培されているﾎﾟﾋﾟｭﾗｰな品種｡薄い藁色で､熟成するにしたがって濃い黄色､または金色に近くなっていく｡ﾌﾗﾝｽ､ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ地方産がもっとも有名｡本来はﾌﾚｯｼｭな酸と西洋ﾅｼ､白桃､ﾘﾝｺﾞを思わせるﾌﾙｰﾃｨｰな香りが特徴だが､樽の熟成によってはﾎﾞﾘｭｰﾑ感のあるﾘｯﾁな味わいになる｡になっている｡一方ｶﾘﾌｫﾙﾆｱでは別名｢ﾌｭﾒ･ﾌﾞﾗﾝ｣と呼ばれ､その名のとおりｽﾓｰｸしたような香りが特徴｡
ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ CABERNET SAUVIGNON
ﾎﾞﾙﾄﾞｰ地方で造られるｼｬﾄｰものが多く､ﾒﾙﾛｰ種やｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ種などとﾌﾞﾚﾝﾄﾞされて使われる品種｡ｶﾘﾌｫﾙﾆｱでは85%以上使われていなければｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝとは表記できないが単一で造られるものも多い｡紫がかったﾙﾋﾞｰ色で､熟成するにしたがってﾚﾝｶﾞ色に変化する｡ｶｼｽやﾗｽﾞﾍﾞﾘｰの香りに代表され､樽熟成されたものにはｳﾞｧﾆﾗの香りがつく｡ﾀﾝﾆﾝ(渋み成分)が豊富でしっかりとしたﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨﾀｲﾌﾟ｡長期熟成にもっとも向くﾀｲﾌﾟで味わいの寿命は30年~40年というものも･･･｡熟成によってしだいにｴﾚｶﾞﾝﾄな味わいに変化するところが魅力!
として有名｡比較的､早期に熟成し､ふくよかな魅力を持つ品種｡単一品種として使用される場合と他品種とﾌﾞﾚﾝﾄﾞされて使用される場合がある｡ｶﾍﾞﾙﾈ系とほとんど同じ色をもち､ﾌﾞﾗｯｸﾁｪﾘｰやｽﾊﾟｲｽの香りが代表的｡香り､味わい共にｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝよりやや柔軟でまろやかだとされ､丸みや柔らかさを出すために､他品種とﾌﾞﾚﾝﾄﾞされる｡に代表される品種で､ほとんどが単一(100%)で使用される｡ｶﾘﾌｫﾙﾆｱや中部ｲﾀﾘｱなどでも高品質なﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙが生産されている｡繊細な酸とﾀﾝﾆﾝで構成され造り手の手腕が反映されるのが特徴｡透明感のあるﾙﾋﾞｰ色でﾁｪﾘｰ､ﾌﾟﾗﾑ､ﾍﾞﾘｰ(赤い実の果実)の香りがある｡熟成がうまくすすむと艶のあるﾚﾝｶﾞ色に変化し､なめし皮やﾄﾘｭﾌの香りとともに､官能的な魅力が開く｡  |